Bärlauchcremesuppe mit Paprika-Croûtons und Stracciatella

Rezeptdaten

• Portionen: 4

• Vorbereitung: 15 Minuten

• Kochzeit: 25 Minuten

• Gesamtzeit: 40 Minuten

• Gericht: Suppe und Vorspeise

• Küche: Südtiroler und alpine Küche

Zutaten

Für die Bärlauchcremesuppe

• 120 g frischer Bärlauch

• 1 kleine Zwiebel

• 1 kleine mehligkochende Kartoffel, etwa 150 g

• 30 g Butter

• 100 ml trockener Weißwein

• 700 ml Gemüsefond

• 150 ml Sahne

• Salz

• weißer Pfeffer

• etwas Muskat

• 1 TL Zitronensaft

Für die Paprika-Croûtons

• 3 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot

• 25 g Butter

• 1 TL mildes Paprikapulver

• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver

• Salz

Zum Anrichten

• 120 g Stracciatella di Burrata

• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

• einige Tropfen Olivenöl

Zubereitung

1. Bärlauch vorbereiten

Den Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen. Einige kleine Blätter für die Garnitur beiseitelegen.

2. Suppenansatz kochen

Zwiebel und Kartoffel schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsefond dazugießen und alles etwa 15 Minuten leise kochen, bis die Kartoffel weich ist.

3. Paprika-Croûtons zubereiten

Das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundum goldbraun rösten.

Paprikapulver und etwas Salz hinzufügen. Die Croûtons kurz durchschwenken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Suppe fertigstellen

Sahne zum Suppenansatz geben und einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Bärlauch hinzufügen und die Suppe sofort fein pürieren.

Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr lange kochen, damit sie ihre grüne Farbe behält.

5. Anrichten

Die heiße Bärlauchcremesuppe in vorgewärmte Teller geben. Jeweils einen Löffel Stracciatella in die Mitte setzen.

Paprika-Croûtons und Schnittlauch darauf verteilen. Mit wenigen Tropfen Olivenöl vollenden und sofort servieren.

Profi-Tipps

• Für eine leuchtend grüne Farbe blanchierst du den Bärlauch 10 Sekunden in Salzwasser und kühlst ihn sofort in Eiswasser ab.

• Gib den Bärlauch erst kurz vor dem Pürieren zur Suppe.

• Ist die Suppe zu dick, verdünnst du sie mit etwas heißem Gemüsefond.

• Röste die Croûtons erst kurz vor dem Servieren. So bleiben sie knusprig.

• Stracciatella nicht mitkochen. Setze sie direkt beim Anrichten in die heiße Suppe.

Häufige Fragen

Kann ich die Bärlauchcremesuppe vorbereiten?

Ja. Bereite den Suppenansatz ohne Bärlauch vor. Gib den frischen Bärlauch erst beim Erwärmen dazu und püriere die Suppe anschließend.

Kann ich Bärlauchpesto verwenden?

Ja. Verwende etwa 3 Esslöffel Bärlauchpesto. Reduziere dabei Butter und Salz, da das Pesto bereits Öl und Gewürze enthält.

Was ist Stracciatella di Burrata?

Stracciatella besteht aus gezupften Mozzarellafäden und Sahne. Sie bildet das cremige Innere einer Burrata.

Wodurch kann ich Stracciatella ersetzen?

Du kannst Burrata, Crème fraîche, Sauerrahm oder einen milden Ziegenfrischkäse verwenden.